En un mundo cada vez más preocupado por el entorno, por lo que nos rodea, por su alimentación y por su salud y más concretamente por los productos biológicos, por los superalimentos, por el bienestar animal, por la procedencia de lo que se come…, las técnicas Ómicas aparecen para contribuir al estudio de la totalidad de microbios existentes en los seres vivos. A este conjunto de microorganismos se les denomina microbiota y los podemos encontrar en el aparato digestivo, aparato reproductor, aparato respiratorio, boca, piel…, en definitiva, sobre todo en las zonas de mayor humedad del organismo. Nuestra microbiota experimenta cambios, como consecuencia de la influencia de múltiples factores, de un modo similar a los que experimenta cualquier órgano de nuestro cuerpo desde la ontogenia a la muerte. Estos cambios pueden ocurrir en cuestión de días, como ocurre durante la ingesta de antibióticos, o a más largo plazo durante la exposición continuada a una dieta. Estos cambios o alteraciones, independientemente de cuándo ocurran, pueden ser muy importantes, ya que pueden definir o influenciar en mayor o menor grado nuestra salud y la resistencia o predisposición a enfermedades. Es difícil establecer los parámetros que definen una microbiota normal, pero sí existe un consenso de que cuanta más diversidad albergue, mejor será.