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Seguridad, higiene y gestión de la calidad alimentaria (2.ª edición actualizada)
ISBN: 
9788490770092
Author: 
Ferrandis-García Aparisi, Gloria
Año: 
31-05-2019
Edición: 
2
Editorial: 

En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridad alimentaria, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como un sistema de gestión global con las principales herramientas, normas y modelos de gestión de la calidad existentes en la actualidad, así como las diferentes certificaciones y organismos nacionales e internacionales que impulsan y promueven la importancia de la aplicación de un sistema de calidad necesario para mejorar la competitividad de la empresa. Por ello, es necesaria una política de seguridad alimentaria común y el establecimiento de los mecanismos de alerta alimentaria ante los posibles peligros alimentarios que pueden surgir. De ahí la importancia de la aplicación de los sistemas de autocontrol (APPCC) y de unas buenas prácticas higiénicas por parte del manipulador de alimentos, así como una correcta limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, control de plagas y adecuada gestión de los residuos.

Formato: 
Tapa blanda o Bolsillo
Dimensions: 
190mmx260mmx10mm
Weight: 
707.00
Pages: 
298
Idioma: 
Español / Castellano

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